冷却系统在导热油、熔盐等冷却系统正常运行时，表面温度远远低于空气露点温度，食品和空气中的水份会分离并凝结在管壁上。当温度低于0℃时，水露就会凝结成霜。霜冻也是制冷系统正常工作的结果，所以刮板蒸发器表面答应少量结霜。
　　因为霜的热导率很低，所以霜层产生较大的热阻。霜降较厚时，象保温一样，使刮板式蒸发器内的冷量不易散失，影响了导热油、盐类等的冷却效果，使冷库不符合要求的温度。
　　融霜方法有很多种，如人工扫霜、制冷剂热熔霜、水融霜、电融霜等。对于小型制冷系统，可以选择人工除霜和电热融霜，但需在系统停止运行后才进行。对于大型制冷系统，应选择冷媒熔融霜和水融霜。
　　空压机排风式热熔霜是一种热源，因此，要在制冷系统运行的条件下对其进行加热。因此，无论选择什么融霜方法，似乎都要影响冷库温度，例如制冷剂热熔霜，由于要分仓进行，而且融掉的霜要及时清理，否则在库房地上就会结冰。
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